D'où vient le chocolat ?

Le chocolat qu'on mange à l'état final est fait à base de cacao qui ne se trouve à l'état naturel sous forme de fèves. La fève de cacao est issue d’un arbre se nommant le CACAOYER, ou CACAOTIER, faisant près de 10 à 15 mètres de haut. Mais plus généralement, à l’état non sauvage, il fait de 3 à 7 mètres. Les conditions idéales sont regroupées sur les latitudes proches de l’équateur, en raison de l’hydrométrie et de la chaleur réunie, qui y sont importantes.

La température optimale est de 25 degrés, et en même temps beaucoup d’humidité est en effet nécessaire. C ‘est pour cette raison que ces arbres sont recouverts, dans beaucoup de récoltes, par d’autres arbres, parce qu’il vaut mieux protéger le cacaoyer efficacement. Il reste très sensible à une déficience hydrique.
Les fruits sont les ``cabosses`` de cacao. Pour une de ces cabosses, environ cent fleurs tombent avant qu’une ne vienne à maturité. Le fruit fait une vingtaine de centimètres, étant colorée suivant les variétés, jaunes, oranges, rouges, mauves, ou vert clair quand elles sont jeunes.

Elles ont encore la particularité de pousser principalement sur le tronc et les branches importantes de l’arbre, et si celui-ci donne 25 fruits par an, c’est déjà très bien ! La cabosse a une épaisse écorce, 30 à 50 fèves enveloppées dans une pulpe ouatée et sucrée. Elles sont blanches et rien ne laisse croire qu’elles puissent donner le met si envié que l’on sait.

RÉCOLTE / CABOSSAGE
La récolte a lieu 2 fois par an bien qu’il y ait des fruits toute l’année. Elle a lieu exactement à maturité, ni un peu plus tôt, ni un peu plus tard. S’ensuit l’écabossage, qui a lieu généralement sur place, puis les fèves sont transportées au lieu de fermentation. L’écabossage reste une opération manuelle, les tentatives de mécanisation ayant jusque là peu probantes.

FERMENTATION
La fermentation se fait de différentes manières selon les continents, voire les pays de récolte. Mais le principe reste le même : recouvrir les fèves, quel que soit la manière dont elles sont entreposées, de feuilles-généralement de bananiers- pour y faire augmenter sensiblement la température et provoquer la fermentation proprement dite. Elle dure, selon la variété de 4 à 10 jours.

SÉCHAGE
Le séchage a pour but de réduire drastiquement le pourcentage d’humidité des fèves fermentées, puisqu’elles passeront de 60 à 8% seulement, pour que la conservation soit optimale. Il dure de 8 à 15 jours selon le temps qu’il fait.

TORRÉFACTION
La torréfaction s’opère par courant d’air chaud de 120 à 140 degrés et pendant un temps variable selon leur physionomie. Vient ensuite l’intervention d’une machine appelée TARARE, qui concasse, décortique, dégerme les fèves. Les différents types d’ingrédients sont incorporés à la pâte de cacao dans les malaxeurs spéciaux. Puis s’effectue le broyage fin dans une broyeuse à cylindres en acier, le plus finement possible, pour un produit homogène et onctueux.

CONCHAGE
Advient alors un traitement particulier qu’est le conchage. Au cours de cette opération, se dégage une chaleur intense qui évapore une partie de l’humidité et l’élimination des acides. C’est à ce stade que le chocolat acquiert son plein arôme, son onctuosité et sa consistance caractéristiques et qu'il est prêt à être utilisé pour la fabrication de ces délicieuses petites douceurs tant adorées.

Retour en haut

Comment conserver le chocolat ?

Il est nécessaire de conserver le chocolat :

Retour en haut

Le chocolat est-il néfaste à la santé ?

Le chocolat n’est pas seulement une friandise, il est aussi un aliment exceptionnel.
100 g de cacao non sucré fournissent 520 calories et contiennent :

Protéines: 21 g • Lipides: 29 g • Glucides: 40 g • Magnésium: 400 mg • Potassium: 100 mg • Calcium: 100 mg • Fer: 12 mg • Vitamine B1: 0,12 mg (agit sur le métabolisme des sucres et les insuffisances cardiaques) • Vitamine B2: 0,38 mg (vitamine de croissance) • Vitamine D: 0,0025 mg (efficace contre le rachitisme)

Les propriétés stimulantes du cacao, et donc du chocolat quand il a une forte teneur en cacao, sont dues à la caféine (0,5%) et à la théobromine (2,9%) qui agissent sur les insuffisances musculaires et coronariennes. Il contient aussi du phosphore et du calcium qui lui donnent des propriétés anti-carie. Au total, on dénombre plus de huit cents composants dans le cacao.

Le cacao est sans effet sur le foie, y compris sur celui des hépatiques véritables. Des examens biologiques n’ont révélé aucune action sur les cellules hépatiques. Certains lui attribuent des vertus aphrodisiaques. C’était notamment le cas des Aztèques, grands consommateurs, et aux XVIIIème siècle, le cas de ceux qui aimaient goûter à tous les plaisirs de la vie.

En conclusion, vous pouvez manger du chocolat en toutes circonstances, à condition que ce soit du chocolat de bonne qualité à forte teneur en cacao.

Retour en haut

Comment peut-on nous procurer du chocolat de qualité Cupidon ?

Pour l'instant vous pouvez le faire à l'une de nos boutiques, mais vous pourrez très bientôt effectuer vos achats à partir de ce site.

Retour en haut